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Polinización con abejas

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La actividad de la glucoxidasa puede ser considerada un índice para evaluar la frescura y un eventual tratamiento térmico de la jalea real. También el contenido de prolina disminuye si la jalea se almacena a altas temperaturas. La jalea real contiene además glúcidos, lípidos, sales minerales y vitaminas. Una caracterización del origen geográfico de la jalea real se puede obtener determinando el espectro polínico. Esto permite discriminar entre jalea real nacional de la importada, cuyo valor comercial es inferior.
LA JALEA REAL
La determinación de la humedad de la jalea real es un parámetro de calidad para discriminar una jalea real vieja o mal conservada, con valores inferiores a 60 %, de una jalea real adulterada con valores superiores al 70 %. Las sustancias nitrogenadas representan la fracción mayor de la materia seca. Se trata especialmente de proteínas, entre las cuales se encuentran algunas enzimas como la glucoxidasa, aminoácidos como la prolina y péptidos.
La jalea real se secrega en las glándulas hipofaríngeas y mandibulares de las abejas obreras y representa el alimento esencial para todas las larvas desde el nacimiento hasta los primeros tres días de vida. En los dos días anteriores a la operculación, sólo las larvas de abejas reinas son alimentadas con jalea real. La jalea real es de color blanco marfil, consistencia cremosa, olor penetrante y sabor ácido. El componente principal es el agua (60-65%).
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